Street pour tous et food pour un !

Le jambon et les tomates ont enfin trouvé leur pain quatre étoiles ! Depuis plusieurs années, la street food gastronomique détrône les géants de la restauration rapide et s’impose comme véritable tendance. Cuisine de rue née entre les couloirs étroits des food trucks, ce phénomène ne se limite plus aux restaurants mobiles et migre désormais jusqu’aux assiettes de restaurants étoilées. Zoom sur ce concept original et parfois luxueux.

La street quoi ?!

Papilles qui salivent, queue de cinq mètres et ventres qui grondent : non, vous ne vous trouvez pas en face d’un restaurant étoilé mais bel et bien devant l’un des pionniers de la street food gastronomique. À chaque pause déjeuner, c’est la même rengaine : la foule se presse devant le Camion Qui Fume, un food truck qui sillonne la capitale et dont le burger fait parler pour sa texture ultra fondante et sa recette inimitable.

Si vous pensiez que cette tendance culinaire n’était réservée qu’aux étudiants fauchés, détrompez-vous ! Apparue dans les pays en développement, cette cuisine rapide généralement perçue comme grasse et peu saine, fait fureur auprès des restaurateurs. Kebabs, pizzas, sandwichs ou plus communément burgers, les chefs s’amusent à revisiter ces classiques pour en redorer l’image et mettre ces produits à disposition de tous. Le très renommé chef Thierry Marx mise sur cette transformation du street food et préside, depuis 2012, l’association Street Food en mouvement, afin d’encadrer et de promouvoir cette cuisine de rue.

Blend burger propose des menus gourmets dans 4 arrondissements de Paris

Blend burger propose des menus gourmets dans quatre arrondissements de Paris. Ici, un hamburger et ses frites maisons pour 15 euros. @A.Boquet

Changement culturel

Habitués au classique jambon-beurre dégusté sur un trottoir entre deux lignes de métro, les Français peuvent désormais goûter à des saveurs exotiques et savoureuses, sans forcément penser à leur ligne. Des sandwichs mondialement déclinés font leur apparition en France, notamment dans les marchés qui proposent des recettes de bagel, de kebab, de fallafel ou de sandwich, diverses et variées.

Dans une société où le manque de temps prime parfois sur la santé, les restaurateurs misent de plus en plus sur la qualité et la rapidité de leurs prestations. Un critère qui ne cesse de faire le succès du street food. Car cette tendance culinaire ne date pas d’hier ! Dès l’antiquité les Hommes, en particulier les plus défavorisés, passaient la majeure partie de leur temps dans la rue et consommaient des plats tout prêts achetés dans des snacks ou marchés ambulants. Aujourd’hui, ces mets continuent de nourrir quotidiennement 2,5 milliards de personnes, selon l’Organisation des Nations Unies pour l’Alimentation et l’Agriculture, mais cette fois-ci, sans faire de distinction sociale.

Food gastronomie

Aujourd’hui, près de 75 % des restaurants français proposent au moins un hamburger à leur carte. @A.Boquet

 

Ventre plein, porte-feuille vide?

Ingrédients de qualité ne riment pas forcément avec prix trop élevés. Il est possible de manger un bon burger pour moins de 10 euros. C’est le cas du Hank Burger situé dans le 3ème arrondissement de Paris, qui propose des hamburgers « veggie », 100% végétarien. Pour 6,70€, vous pourrez déguster l’un d’entre eux, préparés avec un steak à base de protéines de soja, carottes, champignons, échalotes et haricots rouges.

Pour 7€, il est également possible de déguster les fabuleuses galettes de chez Alain Miam Miam au Marché des Enfants Rouges du 3ème arrondissement de Paris. Autre bon plan : les sandwichs basques d’El Canaille au coeur du quartier des Carmes à Toulouse. Notre coup de coeur : l’Andalou avec jambon de Bayonne et comté à 5€, hachés sous vos yeux. Cependant, si vous souhaitez investir dans un repas plus gourmet, il est possible de commander un burger au Razowski, dans les 1er et 6ème arrondissements de Paris, pour la somme de 19€.

Plus qu’un camion ambulant, un véritable concept

Aujourd’hui, le terme street food ne s’arrête pas aux produits vendus dans la rue. Il désigne avant tout une nouvelle façon de manger et de découvrir des produits de qualités entre deux tranches de pain. En 2015, cette expression englobe un réel art de vivre et de cuisiner de façon élaborée. Leur crédo: revisiter chaque recette et sélectionner les ingrédients précautionneusement. Au delà des hamburgers, des hot-dogs et des kebabs améliorés vendus à l’arrière d’un camion ou servis sur les tables des plus grands restaurants, la street gastronomie représente une démarche opposée à la malbouffe. Alors si vous n’avez pas encore sautez le pas, tendez l’assiette !

Alexandra Boquet

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Écrit par floka